RAWONTOTO 🍲 Dari Mana Warna Gelap Rawon Berasal? Peran Keluak, Daging, dan Rempah dalam Kuahnya Membantu Memahami Bagaimana Bahan-Bahan Utama Membentuk Cita Rasa Hidangan Khas Jawa Timur.

Warna gelap rawon berasal dari kluwek. Hidangan khas Jawa Timur ini berupa sup daging berkuah hitam dengan bumbu yang menggunakan kluwek, sehingga warna kuahnya punya asal yang jelas [1].

Kluwek menjadi sumber warna gelap

Di antara bahan-bahan rawon, peran kluwek yang paling tegas adalah memberi warna gelap pada kuah. Namun, kluwek bukan satu-satunya bahan yang membentuk hidangan: rawon juga memadukan daging dan racikan rempah yang dimasak bersama kaldu [1].

Daging menjadi isi dan dasar kaldu

Rawon umumnya menggunakan daging sapi yang dipotong kecil-kecil, terutama bagian sandung lamur. Ada pula rawon yang memakai daging ayam. Daging direbus untuk menghasilkan kaldu, lalu dimasak bersama campuran bumbu [1].

Rempah diolah sebagai satu campuran

Racikan bumbunya mencakup bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kepayang, garam, dan minyak nabati. Bumbu dihaluskan, ditumis sampai harum, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu rebusan daging bersama dagingnya [1].

Warna, kaldu, dan bumbu dalam satu kuah

Peran bahan-bahan itu dapat dibedakan dari cara rawon dibuat: kluwek berkaitan dengan warna gelap, daging menjadi isi sekaligus dasar kaldu, sedangkan rempah masuk sebagai racikan bumbu. Urutan tersebut menjelaskan bagaimana bahan utama bertemu dalam kuah, tanpa perlu melekatkan satu catatan rasa tertentu pada setiap rempah [1].

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Rawon. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29320530&title=Rawon (diakses 2026-10-03).